商用廚具設計的基本原則
2022-02-25 來自: 新鄉市兄弟廚具有限公司 瀏覽次數:593
商用廚具認為好的商用廚房是以廚房的菜式為中心，并結合現場情況和餐廳的要求進行規劃和設計。須充分尊重廚房生產的客觀規律，使得廚師和相關工作人員能夠密切配合，以提高工作效率，節省運營成本。因此實用與方便是商用廚房設計中基本的原則。
商用廚具，廚房功能間的合理劃分，須保證各功能間既獨立又能相互配合，不會產生交叉污染。尤其要考慮既能讓所有工作人員相對集中，不需要大幅度的走動，同時又能防止廚房內行走路線的交叉。這需要對整體廚房的布局有很好的把控能力。其實，不論廚房生產規模大小，也不管廚房生產制作什么風味的產品，其生產工藝流程是大致相同的。一般廚房生產工藝，都是由原料及加工階段開始，到生產制作、熟制階段，繼而到成品服務與銷售，為一個流程的終結。
商用廚具，廚房設計便是在這一原則的基礎上，對廚房設備進行合理布局和選型，對廚房進行流程規劃、面積劃分等，并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進行配套設計。
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